Τσιλιχουρδόπιτα

Η συνταγή αυτή είναι μια εξαίσια ιδέα οικιακής οικονομίας, καθώς αξιοποιεί ό,τι έχει ενδεχομένως περισσέψει από το βράδυ της Ανάστασης σε μια περίλαμπρη πίτα με ρουστίκ γεύση, που θα εντυπωσιάσει στο πασχαλινό τραπέζι.

1 ώραπροετοιμασία

2 ώρες και 40'ψήσιμο

Σύνολο:3 ώρες και 40'

Υλικά

Μερίδες:για ταψί διαμ. 28 εκ.

Για το φύλλο

• 400 γρ. αλεύρι σκληρό
• 200 ml χλιαρό νερό
• 1 κουτ. σούπας ξίδι
• 40 ml ελαιόλαδο
• 5 γρ. αλάτι
• 2 αυγά, χτυπημένα με το πιρούνι μέχρι να αφρατέψουν, για το άλειμμα

Για τη γέμιση

• 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
• 1 κεφαλάκι από αρνί ή κατσίκι τα ποδαράκια από αρνί ή κατσίκι, καθαρισμένα και καψαλισμένα για τις τρίχες
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 5-6 κόκκοι πιπέρι
• 1 καρότο, καθαρισμένο και κομμένο στη μέση
• 2-3 κλωνάρια σέλινο, κομμένα στη μέση
• 100 γρ. ρύζι Καρολίνα
• 200 ml γάλα φρέσκο
• 200 γρ. φέτα μαλακή
• 200 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
• 1/2 κουτ. γλυκού γλυκάνισος, καλά κοπανισμένος
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Φύλλο

1. Για την τσιλιχουρδόπιτα, ξεκινάμε με το φύλλο και στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το νερό, το ξίδι, το λάδι και το αλάτι και ζυμώνουμε με τον γάντζο, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Μπορεί να χρειαστούμε λίγο λιγότερο ή περισσότερο νερό.
2. Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να την χρειαστούμε.

Γέμιση

1. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το κεφαλάκι, τα ποδαράκια, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, το καρότο και το σέλινο.
2. Προσθέτουμε νερό μέχρι να τα σκεπάσει και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και σουρώνουμε τον ζωμό.
3. Αφήνουμε να κρυώσουν κάπως και τα ξεψαχνίζουμε καλά. Κρατάμε στην άκρη όλο το κρέας, το μυαλό και τη γλώσσα και τα ψιλοκόβουμε.
4. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τη συκωταριά για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Τη βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε βαθύ μπολ και την αλατοπιπερώνουμε αμέσως.
5. Στο ίδιο τηγάνι και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
6. Ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και τα αδειάζουμε μαζί με το λάδι στο μπολ με τη συκωταριά.
7. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170C και λαδώνουμε το ταψί.
9. Σε λεία επιφάνεια αδειάζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.
10. Ανοίγουμε με τον πλάστη το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε χοντρούτσικο φύλλο λίγο μεγα- λύτερο από το ταψί και το απλώνουμε καλά, έτσι ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα. Αδειάζουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.
11. Ανοίγουμε με τον πλάστη και το δεύτερο κομμάτι ζύμης στην ίδια διάσταση με το ταψί και καλύπτουμε τη γέμιση.
12. Ενώνουμε τις άκρες των φύλλων με τα δάχτυλά μας έτσι ώστε να κολλήσουν καλά και να εγκλωβίσουν τη γέμιση. Τη χαράσσουμε ελαφρά στο κέντρο και αλείφουμε την επιφάνεια με τα χτυπημένα αυγά.
13. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.

Πηγή: Gastronomos.gr

2024-05-05T12:27:16Z dg43tfdfdgfd