Το τραπέζι του Πάσχα: «Νταβάς του πασά» ή αρνί με γιαούρτι και μυρωδικά στο ταψί

Στρώνουμε το τραπέζι του Πάσχα και μαγειρεύουμε «Νταβάς του πασά» ή αλλιώς αρνί με γιαούρτι και μυρωδικά στο ταψί αυγοκομμένο.

Θα προσθέσουμε σκόρδο, ξερό και φρέσκο κρεμμυδάκι, μάραθο ψιλοκομμένο και λίγο κύμινο. Θα το σερβίρουμε με ένα πιλάφι.

Για γλυκό, μια «old fashioned» τούρτα ανανά.

«Νταβάς του πασά» ή αρνί με γιαούρτι και μυρωδικά στο ταψί

Μερίδες: 6

Προετοιμασία: 30′

Μαγείρεμα: 2 ώρες

Υλικά

3 κιλά αρνί, κατά προτίμηση μπούτι και σπάλα, κομμένο σε 8 - 10 κομμάτια, καλά πλυμένο

1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και ολόκληρη

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο στη μέση

1 φύλλο δάφνης

5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος

½ μάτσο φρέσκος μάραθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 

2 κρόκοι αυγών

½  κ.γ. κύμινο, σε σκόνη 

1 κ.σ. κορν φλάουρ

400 γρ. πρόβειο γιαούρτι, στραγγιστό

50 ml ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το αρνί με το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη δάφνη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και νερό τόσο ώστε να υπερκαλύπτει το κρέας κατά 1 εκ. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει το υγρό να κοχλάζει.

Ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο ώστε να ξεκολλάει από το κόκαλο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.

Bγάζουμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα, το βάζουμε σε ένα μέτριο ταψί, το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το αφήνουμε στην άκρη.

Στην κατσαρόλα με το ζωμό προσθέτουμε το μάραθο και τα φρέσκα κρεμμύδια και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 - 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να γίνει ο ζωμός χλιαρός.

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι με τους κρόκους, το κύμινο (αν το βάλουμε), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να αναμειχθούν.

Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά από το ζωμό στο μπολ με το γιαούρτι, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να τελειώσει όλος ο ζωμός και να ενσωματωθεί στο μείγμα. Περιχύνουμε με το μείγμα γιαουρτιού το κρέας και ψήνουμε για περίπου 50 - 55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια.

Σερβίρουμε ζεστό - Συνοδεύουμε με αφράτο πιλάφι.

 Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #96» σε συνταγή Κλεομένη Ζουρνατζή.

«Old fashioned» τούρτα ανανά

Υλικά

110 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

6 κ.σ. νερό

2-3 κ.σ. μπράντυ

παντεσπάνι έτοιμο, τριπλή βάση

Μαρμελάδα βερίκοκκο

1 κιλό σαντιγύ

800 γρ. ανανά κονσέρβα, χοντροκομμένο

Εκτέλεση

Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μικρή κατσαρόλα για 1′, για να ετοιμάσουμε το σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το μπράντυ.

Βάζουμε μια φέτα παντεσπάνι σε πιατέλα και απλώνουμε από πάνω ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με 1/6 από την σαντιγύ και σκορπίζουμε κομμάτια ανανά.

Βάζουμε τη δεύτερη φέτα παντεσπάνι και επναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα στρώματα από σαντιγύ και ανανά.

Βάζουμε την τρίτη φέτα παντεσπάνι και ραντίζουμε με το σιρόπι.

Απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας στην επιφάνεια της τούρτας. Σκεπάζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια και τα πλαϊνά με σαντιγύ.

για το γαρνίρισμα

Γαρνίρουμε την τούρτα με ροζέτες από την υπόλοιπη σαντιγύ και τον υπόλοιπο ανανά.

Αναδημοσίευση από «Μαγειρική & Ζαχαροπλαστική» της Χρύσας Παραδείση, εκδόσεις Τερζόπουλος