Υλικά
Μερίδες:4- 1.500 γρ. παϊδάκια αρνίσια ή κατσικίσια
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουτ. σούπας αιγοπρόβειο βούτυρο, λιωμένο + 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, για το άλειμμα
Για τη μαρινάδα
- 250 γρ. ξινόγαλο
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 φακελάκι (0,25 γρ.) κρόκος Κοζάνης
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκόρδο, ψιλοκομμένο
- τα φύλλα από 4 κλωνάρια μαντζουράνα ή ρίγανη, ψιλοκομμένα
- λίγο ξύσμα λεμονιού
Διαδικασία
- Για τα παϊδάκια, ξεκινάμε και με ένα πινέλο απομακρύνουμε τυχόν κόκαλα.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα σκεύος και βάζουμε εκεί και τα παϊδάκια.
- Τους κάνουμε ένα καλό μασάζ με τη μαρινάδα και τα αφήνουμε έτσι για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάζουμε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα, τα αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε.
- Εφαρμόζουμε κάτω από τη σχάρα το μεγάλο ταψί του φούρνου, ώστε να μαζεύει ό,τι υγρά και λίπη στάζουν.
- Απλώνουμε τα παϊδάκια στη σχάρα και ψήνουμε στους 220C στον αέρα, για 5-10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο καλά ψημένα τα θέλουμε.
- Σερβίρουμε τα παϊδάκια με τυρί ξύγαλο και πατάτες τηγανητές.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 205.