Ανοιξιάτικες ρίζες γιαχνί

Ο Σωτήρης Ευαγγέλου, από τις πιο εμβληματικές μορφές στην ελληνική γαστρονομική σκηνή, μας έφτιαξε αυτό το γιαχνί σε μια υπαίθρια κουζίνα δίπλα στο ποτάμι, για το πασχαλινό τραπέζι που στήσαμε στο Δέλτα του Εβρου.

15' προετοιμασία,50' μαγείρεμα,Σύνολο: 1 ώρα και 5'

Υλικά

Μερίδες: 6-8

• 1 κιλό μικρές πατατούλες, καθαρισμένες
• 4 ρέβες, σε μέτρια κομμάτια
• 8 μικρά καρότα, ολόκληρα
• 1 ξερό κρεμμύδι, σε φέτες
• 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας
• 1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη
• 2 ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας ή 1 ώριμη ντομάτα, ψιλοκομμένη
• 1 φύλλο δάφνης 3-4 κόκκοι μπαχάρι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 1-2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
• μερικά μικρά, τρυφερά παντζαρόφυλλα

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις ανοιξιάτικες ρίζες γιαχνί σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις πατάτες, τις ρέβες, τα καρότα και το κρεμμύδι.
2. Τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσουν, αλλά να μη ροδίσουν.
3. Ρίχνουμε τον τοματοπελτέ και το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη, τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και 350 ml νερό.
4. Αφήνουμε τα υλικά να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά, αλλά να μη διαλύονται.
5. Αδειάζουμε σε πιατέλα, σκορπίζουμε τον μαϊντανό και, αν θέλουμε, στολίζουμε με τα παντζαρόφυλλα.

Πηγή: gastronomos.gr

2024-05-07T08:18:33Z dg43tfdfdgfd